送情人巧克力得小心!室溫下仍硬邦邦 恐反式脂肪作怪

 

記者陳鈞凱/台北報導

明(14)天就是情人節,巧克力是不少人送禮首選,而從對方送的巧克力也可以一窺他對妳的情意究竟有多「濃」,營養專家從健康觀點分析,純度60%以上的黑巧克力,甜嘴又不傷身,是濃情蜜意第一名;相反的,室溫下仍然「硬邦邦」不融化黏紙的巧克力,多添加了反式脂肪,吃下肚增加壞膽固醇,不利血管健康。

市面上巧克力種類千百種,怎麼挑?才能叫既想浪漫一下、卻又不想發胖的女朋女,甜在嘴裡也甜在心底,其實可可粉、可可脂含量正是關鍵。

台灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示,因為含有的可可粉、可可脂的比例不同,或添加核果、水果、牛奶的變化,巧克力在熱量和營養上差異極大,以市面上常見的巧克力為例,3顆荔枝大小的圓球巧克力、4塊長方形包饀綜合巧克力或著一條巧克力棒,重量45公克左右,熱量就有220至260大卡,直逼一碗飯,最好少量吃、搭配無糖茶或咖啡。

想吃巧克力又不想健康有負擔,純度60%以上的黑巧克力是專家推薦的第一名,孫璐西解釋,因為巧克力越深黑,表示可可粉含量越多,對心血管保護效果最好;其次是加了核果、水果乾的巧克力,因為將核果、果乾整顆或切細混入巧克力中,可調整原本較高的飽和脂肪比率,降低熱量,又可增加膳食纖維、維他命及礦物質等營養成份。

再來才是白巧克力,因為白巧克力只用了可可脂,沒有加入可可粉,心血管保護效果自然打折扣,但牛奶巧克力加入的奶粉,還是有增加鈣質、礦物質和蛋白質的營養價值。

最差勁的是加了反式脂肪的巧克力,孫璐西指出,為了降低成本,有些巧克力會加入反式脂肪,吃多了會增加血中壞的膽固醇,提高冠狀動脈心臟疾病的風險,比熱量對健康更不利。

分辦小方法,只要擺在室溫(25度以上)或著握在手上,熔點低、需低溫保存的高可可脂含量巧克力,會出現融化黏紙的現象,而添加反式脂肪多的巧克力,則有較硬的質感。

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膽固醇退散

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